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杨凌蘸水面
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杨凌蘸水面是陕西著名的汉族小吃，尤其对于爱面食的人来说这更是一道不可错过的美食。当地人评价它“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”，单听这评价就让人不由自主爱上它了。杨凌蘸水面的特别之处就在于它的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到盛有汤的碗中，再夹着面条吃。
一碗正宗的杨凌蘸水面要采用西北地区优质小麦为原料，吸收了当地精华的小麦才能做出麦香四溢的蘸水面。单单是面的做法就极为考究，面粉加入适当比例的水，用力揉成光滑的面团，再擀成一张大面片，切成3-5cm宽的面条，下面条时再反复的用力弹面，让面的韧性充分释放，才能煮出的面不仅爽滑还有嚼劲，相当劲道，但劲而不硬。杨凌蘸水面还要求“一青二白”青就是要辅以菠菜、青菜、豌豆苗等青翠碧绿的蔬菜，让白白的面盘绕于青绿之中，更加诱惑味蕾。煮熟后加上酱油、香醋、淋上少许香油，舀一勺地道辣子油调入面汤，再捞出面条，菜青面白、热气腾腾，味道酸辣鲜香。吃起来口感油而不腻，面条色白如玉、筋而不硬、嚼劲十足。再来说说蘸水面的“水”，它可是由红彤彤的西红柿、金灿灿的鸡蛋、肥硕鲜美的蘑菇等各色食材辅以良姜、蒜末共同熬制，只需微尝一口就能品到它的酸辣鲜香，令人唇齿留香，这也难怪蘸水面虽蘸着吃但味道不淡、香气四溢了。搭配上爽口的汤汁，就上翠绿的青菜，吃着爽滑富有弹性的面条，不仅口感上浓淡相宜，营养上更是丰富全面。看到这里，你是否已经迫不及待想酣畅淋漓地一品地道的杨凌蘸水面了？ |
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